بررسی شغل سرآشپز

نوشته شده توسط

الو استخدام

بررسی شغل سرآشپز

ازآنجایی که مردم همیشه نسبت به غذاهای متنوع دارای علاقه بسیاری هستند و همه مردم نیاز دارند که برای انجام امور روزمره خود از غذا استفاده نمایند و همیشه تنوع غذایی برای همه افراد بسیار بااهمیت است. پس بنا به همین دلایل آشپزی شغلی است که همیشه مورد نیاز در تمام جوامع و کشورها بوده است. علاوه بر همه این مسائل میل به استفاده از غذاهای مختلف فست فود و رستورانی در حال افزایش است که همه این موارد تأکید بر اهمیت وجود این شغل دارد. در ادامه برای آشنایی بیشتر با شغل سرآشپز به ارائه توضیحات بیشتر در این زمینه می‌پردازیم با ما تا انتهای مقاله همراه باشید.

معرفی شغل سرآشپز

آشپزی  هنر تبدیل کردن مواد خام به غذاهای خوشمزه است و باید به‌خوبی این هنر را بداند. در اصل سرآشپز باید روش‌های مختلف پختن را بداند تا بتواند انواع غذاهای مختلف را آماده نماید. به‌طور معمول در آشپزخانه بزرگ‌تر و مکان‌های بزرگ‌تر، مجموعه‌ای از آشپزها به صورت گروهی همکاری می‌نمایند و یک سرآشپز بر نحوه انجام آن‌ها نظارت می‌نماید به صورت کلی بر تمام کارهای آشپزخانه کنترل دارد. در جوامع امروزی به علت اینکه اغلب مردان و خانم‌ها مشغول به کار هستند و تمایل زیادی به استفاده از انواع غذاهای رستورانی و فست فودی دارند دلیلی بر اهمیت وجود شغل آشپز و سرآشپز است.

 هر فردی برای موفق شدن در آشپزی باید علاقه بسیاری به پخت و غذا داشته باشد و در عین حال دارای سرعت عمل بسیار بالایی باشد تا بتواند به‌موقع غذا را آماده سرو نماید. یک سرآشپز باید به روش‌های پخت غذاهای کشور مسلط باشد و بتواند از عهده طبخ هر یک از غذاها برآید و بتواند بر کار سایر آشپزها نیز نظارت داشته باشد تا غذاهای باکیفیتی را برای مشتریان خود ارائه دهد.

وظایف شغل سرآشپز

سرآشپز دارای یک سری وظایفی است که باید برای انجام دادن هر یک دارای قدرت و مهارت های لازم باشد. ازجمله وظایفی که می‌توان برای یک سرآشپز مثال زد شامل:

  • مهارت در پخت انواع غذاها ازجمله کباب‌ها، سوپ‌ها، انواع خورشت و انواع پلوها
  • نظارت بر پخت غذاها و کیفیت پخت
  • نظارت بر تمام دستورالعمل‌های بهداشتی و ایمنی و سلامت
  • خلاقیت در سرو غذا
  • اطلاعات لازم درزمینه شناخت مواد اولیه مناسب و تازه

هر سرآشپز در شروع کار خود به‌عنوان یک دستیار مشغول به فعالیت می‌شود و برای کسب مهارت‌های بیشتر در زمینه شغلی خود مدت‌زمان زیادی را در آشپزخانه صرف می‌نماید تا بتواند نسبت به همه مواد اولیه و طبخ انواع غذاها اطلاعات کاملی را کسب نماید. در حین تجربه کسب کردن باید یک سری وظایفی ازجمله شستن مواد، خرد کردن آن‌ها و تمیز نمودن ظروف را نیز بر عهده بگیرد. با به دست آوردن تجربه‌های بیشتر در این زمینه در ابتدا دستیار می‌گردد و در صورتی که سرآشپز سرکار نباشد مسئولیت آشپزخانه را بر عهده می‌گیرد و در انتها نیز می‌تواند به‌عنوان یک سرآشپز مسئولیت نظارت بر تهیه غذاها و منوهای آشپزخانه را نیز بر عهده داشته باشد.

مهارت‌های لازم برای کسب شغل سرآشپز

فردی که می‌خواهد در آینده سرآشپز را برای آینده شغلی خود انتخاب نماید باید دارای یک سری مهارت و اطلاعاتی در این زمینه داشته باشد که شامل این موارد است:

  • داشتن دقت و نظم بسیار بالا
  • توانایی سرعت عمل بالا در انجام کار های آشپزخانه
  • قابلیت و توانایی انجام دادن کارهای تیمی در محیط آشپزخانه
  • توانایی سازمان‌دهی و مدیریت انجام کارها
  • قابلیت تحمل فشار کاری
  • داشتن علاقه و ذوق و سلیقه در انجام کارها
  • رعایت استانداردهای لازم جهت بهداشت
  • قابلیت انجام دادن چند کار به صورت هم‌زمان

تحصیلات موردنیاز شغل

درگذشته اغلب سرآشپزها به صورت تجربی وارد این حرفه می‌شدند ولی امروزه هر فردی که وارد این حرفه می‌گردد باید به صورت تخصصی در این زمینه کسب تجربه نماید و وارد این شغل شود. افرادی که به این شغل علاقه‌مند هستند باید بعد از سپری نمودن دوران تحصیلی سال اول،  وارد رشته کاردانش شوند و در رشته تحصیلی آشپزی مشغول شوند و مدارک لازم را برای به دست آوردن این شغل کسب نمایند.

مدرکی که این فرد در رشته تحصیلی خود به دست می‌آورد دارای درجه اعتباری بین‌المللی است و اغلب کشورها برای به دست آوردن این شغل آن را قبول می‌کنند. فردی که در شغل سرآشپز مشغول به فعالیت می‌شود باید دارای صبر زیادی باشند چراکه این مسیر شغلی دارای روند بسیار کندی است که گاهی سال‌ها باید در یک فضای آشپزخانه مشغول به فعالیت شود تا بتواند مهارت‌های لازم را به دست بیاورد و بعد از کسب مهارت‌های لازم به  مهارت سرآشپز برسد.

وضعیت شغلی سرآشپز در کشور

یک سرآشپز توانایی انجام کار در محیط‌های مختلفی دارد ازجمله: هتل‌ها، رستوران‌ها، مراکز تهیه غذا و هم‌چنین در محیط‌های صنعتی نیز می‌تواند مشغول به فعالیت گردد. یک سرآشپز می‌تواند با کسب تجربه‌های بالاتر درزمینه شغلی خود می‌تواند سمت مدیریت آشپزخانه را نیز بر عهده بگیرد و یا اینکه مدیریت رستوران را بر عهده بگیرد و به شکل کترینگ با انواع سازمان‌ها و ادارات مختلفی قرارداد عقد نمایند و بتوانند در این زمینه رشد و پیشرفت داشته باشند.

آشپزهایی که به صورت ماهرانه فعالیت می‌نمایند می‌توانند با کسب مجوزهای موردنیاز در این زمینه شغلی مشغول به تاسیس آموزشگاه‌های آموزش آشپزی شوند و به علاقه‌مندان این شغل آموزش دهند.

در ارتباط با استخدام این موقعیت شغلی در کشور اطلاعات بسیاری در دسترس نیست ولی با توجه به اینکه در دنیای مدرن امروز اغلب خانم‌ها و آقایان مشغول به کار هستند و فرصت آشپزی در منزل را ندارند، فست فودها و رستوران‌ها در حال افزایش هستند و به همین علت تعداد سرآشپزها و آشپزهایی که نیاز است رو به افزایش می‌باشد. در ضمن تعداد آشپزهایی که دارای مدارک بین‌المللی هستند و مهارت‌های بیشتری در این زمینه‌دارند می‌توانند در کشورهای متفاوت با ارائه مدرک خود مشغول به فعالیت شوند. پس این شغل به لحاظ موقعیت شغلی دارای فرصت‌های بسیاری است.

آینده شغلی سرآشپز در خارج از کشور

وضعیت شغل سرآشپز در کشورهای دیگری ازجمله کشور آمریکا دارای یک رشد منفی حدود یک‌درصدی است. بر اساس آمارهای ارائه‌شده از کشور آمریکا شغل سرآشپز از لحاظ بازار استخدام در سال‌های 2010 تا 2020 از یک رشد منفی برخوردار بوده در صورتی که برای شغل آشپز رشد مثبت 8 درصدی را دارا است و همه این آمارها در مقابل رشد 14 درصدی سایر مشاغل می‌باشد. در کشور استرالیا بعد از بررسی‌های لازم این‌گونه مشخص‌شده است که در بازه‌ی زمانی در حدود 5 سال گذشته میزان استخدام برای این شغل در حدود 4.2 درصد رشد منفی داشته و در مقابل سرآشپزها وضعیت استخدامی بهتری را دارا هستند و از رشد حدود 32.3 درصدی برخوردار هستند.

بررسی درآمد شغل در ایران و سایر کشورهای جهان

درزمینه وضعیت درآمد شغل سرآشپز در کشور آمارهای دقیقی در دسترس نیست و برحسب اطلاعاتی که به‌دست‌آمده نشان می‌دهد که افرادی که در این حوزه شغلی مبتدی هستند بر اساس وزارت کار حقوق دریافت می‌کنند و آن دسته از افرادی که دارای سابقه بیشتری در این زمینه هستند و در مکان‌های بهتری فعالیت می‌کنند، طبیعتاً دارای وضعیت درآمدی بهتری نیز هستند. اگر فردی در رستوران‌های لوکس و درجه یک مشغول به فعالیت شود، طبیعت ازلحاظ درآمدی در وضعیت بسیار خوبی قرار می‌گیرد و حقوق خوبی نیز دریافت می‌کند.

فردی که در کشورهای دیگر به غیر از یاران در این شغل مشغول به فعالیت است نیز وضعیت درآمدی مشخصی برمبنای مهارت و تجربه کاری خود دریافت می‌کند به‌عنوان مثال در کشور آمریکا یک سرآشپز متوسط درآمدی که می‌تواند داشته باشد در حدود 630/40 دلار می‌باشد که این رقم مربوط به سال 2010 میلادی است و برمبنای آخرین اطلاعاتی که به‌دست‌آمده در سال 2013 یک سرآشپز در حدود 42500 دلار در آمریکا درآمد سالیانه دریافت می‌نماید. در کشور استرالیا نیز یک سرآشپز به لحاظ درآمدی به صورت سالیانه چیزی در حدود 42500 دلار درآمد کسب می‌نماید. در کشور انگلستان نیز متوسط درآمدی که برای این شغل در نظر گرفته‌شده است حدود 45500 دلار است که این میزان برای سرآشپزهای ماهر در هتل‌های بسیار بزرگ در حدود 60500 دلار تا 76000 دلار متغیر است.

شغل سرآشپز مناسب چه افرادی است؟

برای اینکه وارد هر شغلی شد و در آن شغل موفقیت لازم را به دست آورد باید یک سری ویژگی‌های مناسب آن شغل را داشت. ازجمله ویژگی‌هایی که در انتخاب شغل تأثیرگذار است می‌توان به ویژگی‌های خانوادگی، فردی، علایق و مهارت‌ها و سایر ارزش های دیگر اشاره نمود ولی در این میان از مهم ترین ویژگی‌هایی که یک فرد باید داشته باشد تا در هر شغلی موفق گردد، ویژگی‌های شخصیتی متناسب با آن شغل است. پس شناخت ویژگی‌های شخصیتی هر فردی در انتخاب شغل آینده فرد بسیار تأثیرگذار است. یکی از راه‌هایی که می‌تواند به این نوع از شناخت به هر فردی کمک نماید تست شخصیت شناسی MBTI است. بر اساس این تست شخصیت شناسی افرادی می‌توانند در شغل سرآشپز موفق شوند که دارای این‌گونه از تیپ‌های شخصیتی باشند: ESTJ, ESTP, ESFP, ISFP.

نتیجه گیری در مورد شغل سرآشپز :

تا اینجا متوجه شدیم که این شغل علاوه بر جذابیت‌هایی که می‌تواند برای فرد به همراه داشته باشد دارای یک سری شرایطی است که فرد باید قدرت تحمل و مدیریت کردن آن‌ها را داشته باشد که شامل صبر در برابر سختی‌ها و تحمل یادگیری، قدرت خلاقیت در ارائه غذاهای متنوع و سایر ویژگی‌هایی که در این مقاله به آن اشاره شد. پس اگر شما نیز فردی صبور و علاقه‌مند به پخت غذا هستید می‌توانید با انتخاب این موقعیت شغلی آینده خود را تأمین نمایید.

 

ارسال نظر